La evidencia presentada provino de un estudio cualitativo basado en 36 entrevistas semiestructuradas realizadas entre octubre de 2023 y febrero de 2024, combinando entrevistas presenciales y virtuales. Se incluyeron actores de gobierno, sector privado, organizaciones no gubernamentales, cooperación internacional, investigación/academia y sociedad civil, con el propósito de capturar perspectivas heterogéneas sobre causas, responsabilidades y oportunidades de cambio. El análisis se desarrolló mediante codificación cualitativa asistida por software (Provalis QDA Miner), utilizando un marco conceptual de barreras para la sostenibilidad de sistemas alimentarios y complementándolo con ajustes inductivos para reflejar experiencias y expresiones específicas del contexto hondureño.

Para ordenar el diálogo, el taller estructuró la discusión en seis problemáticas: (1) baja diversidad de la dieta, (2) inocuidad alimentaria, (3) inequidad social, (4) impacto ambiental del sistema alimentario, (5) seguridad alimentaria y (6) sobrepeso/obesidad y enfermedades relacionadas. Como insumo comparativo, se compartió la percepción de importancia de cada problemática. Todas recibieron puntuaciones altas, destacando inequidad/desigualdad, seguridad alimentaria e impacto ambiental, seguidas por diversidad de dieta, inocuidad y sobrepeso/obesidad. Esta distribución sugiere, por un lado, reconocimiento generalizado de la criticidad del sistema alimentario y, por otro, un énfasis particular en determinantes estructurales (inequidad) y en condiciones habilitantes para el bienestar (seguridad alimentaria), junto con preocupaciones por sostenibilidad ambiental. La centralidad de la inequidad sugiere que la transformación debe abordarse desde capacidades y oportunidades reales, no solo desde la oferta o la producción.

Un componente metodológico central fue la aplicación de un marco de barreras para la transformación, organizado en cinco categorías: biofísicas; de economía política; socioculturales y de comportamiento; socioeconómicas; y sociotécnicas. El taller apoyó la discusión con un glosario de barreras y sub-barreras, que permitió precisar conceptos y evitar reduccionismos. En lo biofísico se consideraron presiones como cambio climático y agotamiento de recursos. En economía política, factores como dominancia de actores incumbentes, instituciones y políticas deficientes, e incentivos que pueden favorecer arreglos poco alineados con dietas saludables o sostenibilidad. En lo sociocultural y conductual, aspectos como aversión al cambio, falta de conciencia o conocimiento y limitaciones en autoeficacia. En lo socioeconómico, desigualdad, pobreza y dinámicas de mercado que afectan acceso y calidad de dieta. En lo sociotécnico, rigideces derivadas de tecnologías, infraestructuras, cadenas de suministro y prioridades subóptimas de investigación, desarrollo e innovación.

La interpretación colectiva enfatizó que estas barreras rara vez actúan de forma aislada: Se combinan y se refuerzan, generando bloqueos sistémicos (lock-ins) que sostienen trayectorias existentes. Un ejemplo recurrente fue el vínculo entre desigualdad, entorno alimentario y capacidad institucional. La desigualdad restringe la demanda efectiva de dietas saludables; el entorno alimentario ofrece alternativas accesibles pero de menor calidad nutricional; y, en paralelo, arreglos institucionales fragmentados limitan intervenciones sostenidas en regulación, educación, vigilancia sanitaria e incentivos para reorientar prácticas productivas y comerciales. Este tipo de interacción ilustra por qué enfoques sectoriales aislados tienden a ser insuficientes, y por qué la transformación requiere coordinación entre políticas sociales, económicas, sanitarias, ambientales y de innovación.

Como balance técnico, el taller consolidó consensos y nudos críticos. Entre los consensos, destacó la prioridad de la inequidad como determinante transversal, la alta relevancia de la seguridad alimentaria y de la sostenibilidad ambiental, y la necesidad de fortalecer instituciones para coordinar respuestas y sostener políticas en el tiempo. Entre los nudos críticos, se identificó la persistencia de inercias institucionales y tecnológicas, y la dificultad de movilizar acción colectiva cuando existen resistencias socioculturales, desalineación de incentivos y limitaciones de información. Asimismo, se planteó la conveniencia de reforzar la base de evidencia en temas donde se reconocen vacíos o necesidad de mayor información, incluyendo aspectos asociados a sobrepeso/obesidad y a determinantes que operan a través de entornos alimentarios y prácticas de consumo.