Caracterizar el perfil sociodemográfico de los hogares consultados y de las personas responsables de la alimentación familiar.
Diagnóstico sobre alimentación y nutrición de hogares en municipios del departamento de La Paz, Honduras
Estudio de línea base sobre necesidades de capacitación en alimentación, nutrición e inocuidad de alimentos, aplicado en 125 hogares de 6 municipios de la Mancomunidad de Municipios del Centro de La Paz (MAMCEPAZ): Santa María, Chinacla, Marcala, San José, San Pedro de Tutule y Santiago de Puringla.
Capacitar para transformar hábitos alimentarios
El conocimiento sobre alimentación, nutrición e inocuidad es la base para que los hogares tomen decisiones informadas en su diario vivir. Conocer las necesidades de capacitación de quienes preparan los alimentos cada día permite diseñar procesos formativos pertinentes, con efecto multiplicador en la comunidad.
Este diagnóstico, articulado entre Rikolto, la Unidad Técnica de Seguridad Alimentaria y Nutricional (UTSAN) y el Observatorio en Seguridad Alimentaria y Nutricional (OBSAN-UNAH), establece una línea base para orientar talleres y procesos de educación alimentaria nutricional en los municipios de la Mancomunidad MAMCEPAZ.
125
Hogares consultados
Aplicación del instrumento de diagnóstico en territorio.
6
Municipios de La Paz
Cobertura en 6 de los 8 municipios de la Mancomunidad MAMCEPAZ.
64%
No cumple requerimiento de frutas
Brecha en consumo de frutas frente a recomendaciones.
48%
Incluye merienda
Solo la mitad de los hogares contempla este tiempo de comida.
Diagnóstico SAN comunitario
Objetivo del diagnóstico
Conocer las necesidades de capacitación sobre alimentación, nutrición e inocuidad de alimentos en hogares de los municipios de la Mancomunidad MAMCEPAZ, en el departamento de La Paz (Honduras), con el fin de establecer una línea base que oriente procesos formativos pertinentes, en consonancia con la Política y Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (PyENSAN) y con los Objetivos de Desarrollo Sostenible 2 (Hambre Cero) y 3 (Salud y Bienestar).
De manera específica, el diagnóstico busca:
Identificar los patrones de consumo de alimentos en los hogares, con énfasis en frutas, verduras y tiempos de comida.
Valorar el nivel de conocimientos sobre alimentación, nutrición e inocuidad de alimentos de los responsables de los hogares.
Definir prioridades temáticas para diseñar capacitaciones con efecto multiplicador en las comunidades atendidas.
Diagnóstico SAN comunitario
Metodología
Diseño. Estudio descriptivo, de enfoque cuantitativo, con
aplicación de un instrumento estructurado de consulta en hogares para conocer la
situación alimentaria, los conocimientos en nutrición y las prácticas de inocuidad.
Selección territorial. Se seleccionaron 6 de los 8
municipios que conforman la Mancomunidad de Municipios del Centro de La
Paz (MAMCEPAZ): Santa María, Chinacla, Marcala, San José, San Pedro de Tutule y
Santiago de Puringla.
Población consultada. Se aplicó el instrumento a un total de
125 hogares, distribuidos según se muestra en el siguiente apartado,
con representantes principalmente del sexo femenino (96%) en edades de 19 a 40 años,
responsables de la alimentación familiar.
Periodo de ejecución. El levantamiento de información se realizó
en agosto de 2024, en el marco de la alianza entre Rikolto, UTSAN,
OBSAN-UNAH y los gobiernos locales que integran MAMCEPAZ.
Cobertura territorial
Distribución de los 125 hogares por municipio
La muestra se distribuyó en los seis municipios seleccionados de la Mancomunidad MAMCEPAZ, con énfasis en zonas con potencial de réplica de procesos formativos.
28
Chinacla
22
Marcala
22
Santa María
21
San José
17
Santiago de Puringla
15
San Pedro de Tutule
Total: 125 hogares en 6 municipios de los 8 que conforman MAMCEPAZ.
La selección territorial responde a criterios de cobertura, accesibilidad y
pertinencia para la posterior implementación de procesos formativos.
Perfil de los hogares consultados
¿Quiénes respondieron?
Las personas consultadas son en su mayoría mujeres en edad productiva, responsables directas de la alimentación familiar. Conocer su perfil educativo y la composición de sus hogares es clave para diseñar materiales de capacitación apropiados.
Sexo y edad
96% de los participantes son mujeres.
Edades concentradas entre los 19 y 40 años.
Nivel educativo
46.40% educación básica.
36% educación secundaria.
5.6% educación superior.
12% sin escolaridad.
Composición del hogar
66.40% de los hogares están integrados por 3 a 5 miembros.
49.6% reporta no tener niños menores de 5 años.
Diagnóstico SAN comunitario
Principales hallazgos
Los resultados se organizan en cuatro bloques: consumo de alimentos y tiempos de comida, alimentos efectivamente consumidos, conocimientos sobre nutrición y conocimientos sobre inocuidad de alimentos.
Tiempos de comida y consumo de frutas y verduras
3 tiempos de comida: El 84% de los 125 hogares realiza desayuno, almuerzo y cena.
Merienda: Solo el 48% incluye merienda en la rutina diaria.
Frutas: El 64% de los hogares no cumple con el requerimiento de consumo.
Verduras: El 70% de los hogares no consume verduras de manera regular.
Implicación: Brecha clara frente a las recomendaciones de la dieta saludable; oportunidad para promover diversificación alimentaria.
Patrones de consumo
Alimentos efectivamente consumidos en los hogares
Distribución porcentual de los alimentos con mayor frecuencia de consumo en los 125 hogares consultados, agrupados en dos rangos: mayormente consumidos (≥75%) y medianamente consumidos (50–75%).
Lectura del patrón: La dieta cotidiana descansa en los pilares
tradicionales hondureños —frijoles, tortilla de maíz y arroz—, con alta
presencia de azúcar y café. La baja frecuencia de frutas y verduras, contrastada
con el alto consumo de azúcares simples, configura un patrón con riesgo
nutricional que justifica intervenciones formativas focalizadas.
Conocimientos previos
Lo que ya saben los hogares
Antes de diseñar capacitaciones, es indispensable mapear los conocimientos previos en dos dimensiones complementarias: nutrición e inocuidad de alimentos.
Educación alimentaria y nutricional
El 56% de los encuestados ha recibido alguna educación alimentaria y nutricional.
El 20% considera que es lo mismo alimentarse que nutrirse.
El 20.8% desconoce la diferencia entre ambos conceptos.
La mayoría conoce información general sobre las bases de una alimentación saludable.
Inocuidad de alimentos
La mayoría de las personas consultadas conoce prácticas básicas para mantener los alimentos libres de contaminantes: mantener la limpieza y separar alimentos crudos de los cocinados.
Las prácticas con menor apropiación son:
Mantener los alimentos a temperaturas seguras.
La desinfección de alimentos.
Alerta: Aunque la mayoría tiene conocimientos generales,
un 40% aún desconoce sobre alimentación, nutrición e inocuidad,
lo que representa que los miembros de esos hogares son vulnerables a las
consecuencias de las malas prácticas.
Próximos pasos
Necesidades de capacitación identificadas
Las capacitaciones deberán orientarse a provocar un efecto multiplicador en las comunidades. El diagnóstico identifica con claridad las prioridades temáticas.
En alimentación y nutrición
Recomendaciones nutricionales por grupo de edad.
Recomendaciones nutricionales por grupo de alimentos.
Aprendizaje de los alimentos de mejor calidad nutricional disponibles localmente.
En inocuidad de alimentos
Métodos para la desinfección de alimentos.
Refuerzo de buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
Manejo de temperaturas seguras de conservación.
Diagnóstico complementario sugerido
Es pertinente realizar un diagnóstico complementario sobre seguridad alimentaria y nutricional que analice el contexto en torno a disponibilidad, acceso y utilización biológica de los alimentos, para conocer los determinantes del consumo e inocuidad en los hogares de los municipios estudiados.
VISUALIZACIÓN DE DATOS
Tablero interactivo del diagnóstico
Dashboard en Power BI con los 125 hogares consultados desagregados por municipio, perfil sociodemográfico, patrones de consumo y conocimientos sobre nutrición e inocuidad. Clic en el encabezado para colapsar/expandir.
Diagnóstico de alimentación y nutrición · 125 hogares · MAMCEPAZ · La Paz
Fuente: Instrumento aplicado en territorio · Agosto 2024 · Rikolto · UTSAN · OBSAN-UNAH
Elaboración: OBSAN-UNAH con datos del instrumento aplicado por la alianza Rikolto · UTSAN · OBSAN-UNAH ·
Periodo: Agosto 2024 ·
Cobertura: 125 hogares en 6 municipios de La Paz, Honduras
EQUIPO IMPLEMENTADOR
Alianza institucional
Organizaciones y entidades que articularon esfuerzos para hacer posible este diagnóstico SAN comunitario en La Paz, Honduras. Clic para expandir el detalle.
Rikolto
Organización internacional de cooperación
Articulación con sistemas alimentarios centrados en las personas; diseño de procesos formativos y promoción de enfoques basados en derechos humanos.
UTSAN
Unidad Técnica de Seguridad Alimentaria y Nutricional
Conducción técnica del proceso de diagnóstico y articulación con la institucionalidad pública de SAN en Honduras.
OBSAN-UNAH
Observatorio en Seguridad Alimentaria y Nutricional · Universidad Nacional Autónoma de Honduras
Apoyo académico, sistematización, análisis y visualización de los resultados; soporte técnico-investigativo en territorio.
MAMCEPAZ
Mancomunidad de Municipios del Centro de La Paz
Articulación con gobiernos locales de los 6 municipios participantes; facilitación de acceso comunitario y convocatoria.
CONADEH
Comisionado Nacional de los Derechos Humanos (Honduras)
Promoción del derecho humano a la alimentación adecuada en el marco del diagnóstico y los procesos formativos derivados.
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