Identificar el nivel de conocimiento sobre porciones recomendadas, propiedades nutricionales, métodos de preparación y conservación de micronutrientes en frutas y verduras.
Actitudes y prácticas que tienen los jóvenes de 32 centros públicos de educación media en Honduras, sobre el consumo de frutas y verduras
Estudio sobre conocimientos, actitudes y prácticas relacionados con el consumo de frutas y verduras en adolescentes de 12 a 18 años, realizado en 19 municipios de 11 Departamentos de Honduras durante agosto de 2025 con estudiantes de la Cohorte 23 de la Carrera de Nutrición de la UNAH.
Conocer para transformar los hábitos alimentarios
El consumo insuficiente de frutas y verduras es uno de los principales factores de riesgo para enfermedades no transmisibles en adolescentes hondureños. Comprender qué saben, qué piensan y qué hacen los jóvenes alrededor de estos alimentos es la base para diseñar intervenciones efectivas en salud pública.
Este estudio aplica el enfoque CAP (Conocimientos, Actitudes y Prácticas) en una muestra de adolescentes de 12 a 18 años en 19 municipios del país, generando evidencia útil para programas educativos, políticas alimentarias municipales y la toma de decisiones.
19
Municipios
Cobertura geográfica del estudio.
12–18
Años
Rango etario de los adolescentes participantes.
62
Investigadores de campo
Estudiantes Cohorte 23 que ejecutaron el estudio.
CAP
Metodología
Conocimientos, Actitudes y Prácticas en consumo alimentario.
Consumo de Frutas y Verduras
Objetivo del Estudio
Caracterizar los conocimientos, actitudes y prácticas (CAP) sobre el consumo de frutas y verduras en adolescentes escolarizados de 12 a 18 años de centros públicos de educación media de Honduras, con el propósito de generar evidencia desagregada que oriente el diseño de intervenciones educativas, programas de alimentación escolar y políticas públicas en seguridad alimentaria y nutricional, en consonancia con los Objetivos de Desarrollo Sostenible 2 (Hambre Cero) y 3 (Salud y Bienestar), y con la Política y Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional de Honduras (PyENSAN).
De manera específica, el estudio busca:
Analizar las actitudes de los adolescentes y de su entorno familiar respecto al consumo, así como la influencia de factores socioculturales (religión, redes sociales, dinámicas del hogar).
Describir las prácticas reales de consumo —frecuencia, momentos del día, formas de preparación, acceso y participación en la compra— diferenciadas por sexo, área de residencia (urbana/rural) y territorio.
Proveer un instrumento de visualización abierto y desagregado que facilite la apropiación social del dato y la toma de decisiones basada en evidencia.
Consumo de Frutas y Verduras
Metodología
Diseño. Estudio descriptivo, transversal, de enfoque cuantitativo, fundamentado en el marco analítico Conocimientos–Actitudes–Prácticas (CAP), ampliamente utilizado en investigación en nutrición pública y comportamiento alimentario. Población y muestra. Se recolectó información de 4,973 estudiantes matriculados en 32 centros públicos de educación media, distribuidos en 19 municipios de 11 departamentos del país. La muestra presenta una composición mayoritariamente urbana (72%) y rural (28%), con ligera predominancia femenina (53% mujeres, 47% hombres). El 68.19% cursa el ciclo común (1.º a 3.º) y el 31.81% el ciclo diversificado. La concentración territorial mayor corresponde a Francisco Morazán (61.15%), seguido de Olancho, Cortés y El Paraíso, con el municipio del Distrito Central como principal nodo (40.51%). Periodo y ejecución. El levantamiento de información se realizó en agosto de 2025, en el marco de la Cohorte 23 de la Carrera de Nutrición de la Facultad de Ciencias de la Salud de la UNAH, con acompañamiento técnico y metodológico del OBSAN.
Dimensiones del estudio
¿Qué se midió?
El instrumento aplicado evalúa tres dimensiones complementarias del comportamiento alimentario, cada una con indicadores propios visualizados en el tablero interactivo.
Conocimientos
Nivel de información sobre la importancia, cantidades recomendadas y beneficios del consumo de frutas y verduras.
Actitudes
Disposición, creencias, valoraciones y barreras percibidas frente al consumo regular en la dieta diaria.
Prácticas
Conductas reales: Frecuencia, variedad, lugar de consumo y patrones de preparación en el día a día.
Hallazgo clave: los datos del tablero permiten identificar brechas entre lo que
los adolescentes saben sobre alimentación saludable y lo que efectivamente hacen, insumo crítico
para el diseño de intervenciones educativas en escuelas y comunidades.
Consumo de Frutas y Verduras
Principales resultados
A continuación se presentan los hallazgos más relevantes en cada dimensión, con un enfoque en las actitudes y prácticas de los adolescentes, que revelan tanto oportunidades como desafíos para promover una alimentación más saludable.
Conocimientos: reconocimiento parcial con brechas críticas
Conocimiento de recomendaciones: Cerca de la mitad de los adolescentes identifica la recomendación de 3 a 4 porciones diarias tanto para frutas (49.21%) como para verduras (49.53%); persiste un 36.40% que la subestima a 1–2 porciones de frutas.
Reconocimiento de beneficios: Existe un alto reconocimiento de los beneficios generales, 87.41% afirma que las frutas hidratan, 93.10% que contribuyen a la salud y 83.13% que las verduras previenen enfermedades.
Brechas en educación alimentaria: Se evidencian brechas de educación alimentaria, solo el 45.75% reconoce la importancia de consumir frutas de diversos colores y un 30.26% no sabe si las verduras aportan fibra.
Clasificación botánico-alimentaria: En clasificación botánico-alimentaria, el 75.55% afirma diferenciar entre fruta y verdura, pero el 72.48% confunde el tomate (lo cataloga como verdura), y solo el 56.08% identifica la papa como tubérculo.
Conservación de micronutrientes: En conservación de micronutrientes, predomina el conocimiento del vapor (58.07%) como método adecuado, mientras la cocción al horno (4.38%) es marginal en el imaginario adolescente.
Importancia del lavado: El 90.11% reconoce la importancia del lavado de frutas y verduras como práctica preventiva.
Actitudes: disposición favorable con tensiones culturales y digitales
Actitud hacia el consumo de frutas: La actitud hacia el consumo de frutas es ampliamente positiva (96.84% acuerdo total o parcial), seguida de las verduras (82.45%).
Asociación con rendimiento académico: El 89.60% asocia el consumo de frutas con mejor rendimiento académico y el 81.42% prefiere frutas sobre productos ultraprocesados ("chucherías").
Consumo por obligación: Un hallazgo crítico es que el 52.10% declara consumir verduras por obligación, lo que sugiere una dimensión coercitiva o normativa más que de disfrute, con implicaciones para la sostenibilidad del hábito.
Entorno del hogar: El entorno del hogar es percibido como favorable a una dieta rica en frutas y verduras por el 87.03% de los adolescentes.
Influencias externas: En cuanto a influencias externas, 30.60% reconoce influencia de creencias religiosas en su alimentación y 48.40% atribuye un rol a las redes sociales en su consumo, lo que abre una ventana de oportunidad para estrategias de comunicación digital en salud.
Vinculación con alimentación saludable: El 94.84% vincula explícitamente a las frutas y verduras con una alimentación saludable.
Prácticas: frecuencia moderada y patrones diferenciados por momento del día
Frecuencia de consumo de frutas: 22.16% diario, 41.04% de 3 a 4 veces por semana, 28.82% de 1 a 2 veces y un 7.98% con consumo escaso o nulo.
Frecuencia de consumo de verduras: 24.01% diario, 42.97% de 3 a 4 veces por semana, con un 7.20% en consumo bajo o nulo.
Momentos del día: Las frutas se consumen principalmente en la merienda matutina (54.15%) y la merienda vespertina (37.20%); las verduras se concentran en el almuerzo (69.62%), lo que refleja un patrón cultural arraigado del plato principal.
Formas de preparación preferidas: Frutas crudas y enteras (45.45%), seguidas de licuados (23.39%); verduras cocidas (70.74%) por encima de las crudas (37.50%), con baja presencia de fritas (17.11%).
Espacio escolar: el 52.3% Consume frutas dentro del centro educativo, lo que confirma a la escuela como un escenario estratégico para intervenciones de educación alimentaria y entornos saludables.
Responsabilidad de la preparación: La madre concentra el 80.78% del rol preparador del alimento en el hogar, evidenciando una marcada feminización del trabajo de cuidado alimentario; los propios adolescentes participan en un 16.07%.
Acceso y agencia: El 69.35% participa en la compra de frutas y verduras del hogar, el 94.39% declara motivación por salud para consumir verduras, y el 91.11% percibe disponibilidad de estos alimentos en su comunidad —indicando que las barreras predominantes son comportamentales y educativas, más que de disponibilidad física.
VISUALIZACIÓN DE DATOS
Tablero interactivo de resultados
Dashboard en Power BI con la evidencia recolectada: distribución por municipio, edad y sexo, indicadores CAP y comparativos territoriales. clic en el encabezado para colapsar/expandir.
CAP · Consumo de frutas y verduras en adolescentes 12–18 años
Fuente: Levantamiento datos, Cohorte 23, Carrera de Nutrición UNAH · Agosto 2025 · 19 municipios
Elaboración: OBSAN-UNAH con datos de la Cohorte 23 ·
Periodo: Agosto 2025 ·
Cobertura: 19 municipios de Honduras
DOCUMENTO COMPLETO
Informe del estudio en PDF
Documento técnico que incluye metodología, instrumentos, resultados desagregados y recomendaciones derivadas del estudio.
Artículo · Actitudes y prácticas que tienen los jóvenes de 32 centros públicos de educación media en Honduras, sobre el consumo de frutas y verduras · 19 pp · 118 KB · Publicado 04/05/2026
EQUIPO DE INVESTIGACIÓN
Investigadores · Cohorte 23
Estudiantes de la Carrera de Nutrición de la UNAH que diseñaron, aplicaron y analizaron el estudio. Clic para expandir la lista completa.
- Adilia Patricia Rodríguez
- Alejandra Irías
- Alejandra María Alemán Rosales
- Alexandra Méndez
- Alisson Yolani Mondragón Henriquez
- Alma Posso
- Ammi Ramírez
- Ana Gabriela Castillo
- Ana Paola Barahona Riera
- Arlin Cerrato
- Belkis Ninoska Rodriguez Vásquez
- Candy Osorio
- Carlos Casto
- Carlos Torres
- Cesia Daniela Gutierrez Flores
- Cinthia Corrales
- Daniela Mejía
- Dariela Ordoñez
- Darlyn Rodríguez
- Elena Andino
- Emely Lorett Portillo Inestroza
- Emir Sevilla
- Erick Galindo
- Ericka Salazar
- Eunice Cardona
- Evelyn Castillo
- Fernanda Ordoñez
- Gerardo Almendares
- Gissela Ramos
- Gissela Sierra
- Gloria Colindres
- Isaac Alfredo Oseguera Panchamé
- Isaí Matute
- Iveth Rodríguez
- Jade Sánchez
- Jennifer Anahi Sánchez turcios
- Jennifer Pamela Nelson Zerón
- Joseph Torres
- Josué Gonzalez
- Karla Ortiz
- Kimberly Marcela Baquedano Corea
- Laury Ramos
- Lesmi Sari Nuñez
- Maryery Lizbeth León Fuentes
- Maryuri Leonela Aceituno Romero
- Mauricio Alejandro Lainez
- Miguel Durón
- Mirian Martínez
- Nelly Moya
- Nudia valle
- Pablo Raudalez
- Reina Chevez
- Sara Hernandez
- Senia Maria Silva Reyes
- Solangel Ponce
- Stephanie Nuñez
- Suseth Moncada
- Tania Isabel Acosta Martines
- Tifany Alejandra Larios Urrutia
- Victoria Andino
- Vivian Reaños
- Yasmín Alejandra
Documentos
| Nombre del documento | Información | Enlace |
|---|---|---|
|
183 pdf 118 KB 04/05/2026 3:00pm |
Descargar |
Situación Alimentaria y Nutrición Honduras
Actitudes y prácticas sobre el consumo de frutas y verduras en jóvenes
Estado Nutricional en Mujeres de 69 comunidades de Honduras
Inseguridad Alimentaria y Desnutrición Infantil entre la población tolupana en la Montaña de la Flor (ORICA-FM)
Estado Nutricional 130 CEB-HN 2024
Diagnóstico sobre alimentación, nutrición en Municipios de La Paz
Estado Nutricional del Adulto Mayor - Honduras 2024
Situación SAN en 104 CEB - Honduras 2023
Situación SAN en 2384 Hogares - Honduras 2023