Caracterizar las condiciones socioeconómicas del hogar (tamaño, escolaridad del jefe de hogar, ingresos, gasto en alimentos).
Situación alimentaria y nutricional en 104 Centros de Educación Básica (CEB) de Honduras
Estudio sobre condiciones socioeconómicas, hábitos de consumo, estado nutricional antropométrico y cobertura del Programa de Alimentación Escolar (PAE) en escolares de 1.° a 6.° grado de centros de educación básica públicos de Honduras, realizado en mayo de 2023 con estudiantes de la Cohorte 15 de la Carrera de Nutrición de la UNAH.
La escuela, el plato y el hogar
Lo que come un niño o una niña en la escuela no se entiende sin mirar el contexto del hogar: cuántos integrantes son, qué nivel educativo tienen sus padres, cuántos ingresos perciben y cuánto destinan a comprar alimentos. Comprender esos determinantes es esencial para diseñar intervenciones eficaces en seguridad alimentaria y nutricional escolar.
Este análisis articula variables socioeconómicas del hogar, patrones de consumo, mediciones antropométricas (peso y talla) y operación del Programa de Alimentación Escolar (PAE) en 104 CEB de 15 departamentos, aportando evidencia para fortalecer políticas públicas en materia de SAN escolar.
4,899
Escolares evaluados
Niños y niñas de 1.° a 6.° grado en 104 CEB públicos.
104
Centros de Educación Básica
Distribuidos en 15 departamentos · 49% en zona rural.
97.12%
Cobertura del PAE
Programa de Alimentación Escolar presente en las escuelas.
28.87%
Sobrepeso u obesidad (IMC/E)
17.23% sobrepeso + 11.64% obesidad: doble carga nutricional.
SAN Escolar 2023
Objetivo del análisis
Analizar la situación alimentaria y nutricional de la población escolar de primero a sexto grado en centros de educación básica públicos de Honduras, a partir de indicadores socioeconómicos del hogar, hábitos y frecuencia de consumo alimentario, estado nutricional antropométrico y cobertura del Programa de Alimentación Escolar (PAE), con el propósito de generar evidencia que contribuya al fortalecimiento de políticas públicas en materia de Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN).
De manera específica, el estudio busca:
Identificar patrones y frecuencia de consumo alimentario en los escolares, con énfasis en frutas, verduras, lácteos y alimentos básicos.
Evaluar el estado nutricional antropométrico a través de los indicadores IMC/edad y Talla/edad.
Describir la operación del Programa de Alimentación Escolar (PAE): cobertura, alimentos distribuidos, raciones extras y modalidad de entrega.
SAN Escolar 2023
Metodología
Diseño. Estudio descriptivo, transversal, de enfoque cuantitativo,
desarrollado por el OBSAN, adscrito al Instituto de Investigaciones Sociales de
la Facultad de Ciencias Sociales de la UNAH, en el marco del acompañamiento
académico a estudiantes de la Cohorte 15 de la Carrera de Nutrición.
Población y muestra. Se recopiló información primaria de
4,899 estudiantes de primero a sexto grado, distribuidos en
104 centros de educación básica públicos ubicados en
15 departamentos de Honduras.
Variables recolectadas. (1) condiciones socioeconómicas del hogar
(tamaño, educación del jefe de hogar, ingresos, gasto en alimentos, gasto escolar);
(2) patrones y frecuencia de consumo alimentario; (3) mediciones antropométricas
(peso y talla, con cálculo de IMC/edad y Talla/edad); (4) características operativas
del Programa de Alimentación Escolar (PAE) en cada establecimiento educativo.
Periodo y ejecución. El levantamiento de información se realizó
en mayo de 2023. Los resultados se presentan de forma descriptiva
con énfasis en frecuencias relativas por variable analizada.
Determinantes
Contexto socioeconómico de los hogares
El plato del escolar empieza en el hogar. La composición familiar, la escolaridad del jefe de hogar, los ingresos y la proporción destinada a alimentos configuran la capacidad efectiva de garantizar una alimentación adecuada.
Composición del hogar
65.67% de los hogares está integrado por 4 a 6 personas.
49% de las escuelas se ubica en zona rural.
Educación del jefe de hogar
Solo el 4.78% tiene educación universitaria.
El 26.6% cuenta con secundaria completa.
El nivel educativo predominante es bajo, lo que limita la capacidad de gestión informada de la nutrición familiar.
Ingresos económicos
91% de los hogares recibe alguna remuneración por empleo.
El rango más frecuente: L. 1,000 – L. 10,000 mensuales (59.28%).
Mayor a L. 10,000: solo 20.3%.
Gasto en alimentos
47.97% de los hogares destina la mitad de sus ingresos a la compra de alimentos.
31.07% destina más de la mitad.
Esto limita la capacidad de cubrir otras necesidades esenciales como salud y educación.
Lectura crítica: casi 8 de cada 10 hogares destina
la mitad o más de sus ingresos a alimentos. Esta presión sobre el presupuesto
familiar tensiona el acceso a salud, educación y otros componentes esenciales
del bienestar infantil.
Patrones de consumo
¿Qué comen los escolares?
El patrón alimentario refleja una dieta basada en alimentos básicos hondureños, con un déficit notable en el consumo cotidiano de frutas y verduras.
Tiempos de comida
62% de los escolares realiza 3 tiempos de comida al día.
25.6% hace 4 tiempos; 6.4% hace 5 tiempos.
6% consume menos de 3 tiempos diarios — frecuencia mínima no alcanzada.
Merienda escolar
44.17% de los padres prefieren preparar los alimentos para la merienda.
15.03% de los niños recibe dinero para comprar la merienda en la escuela.
Lectura del patrón: la dieta diaria se sostiene en
tortilla, frijoles, arroz y huevo. Solo 3.13% consume
frutas todos los días y apenas 9.57% verduras. Cerrar esa brecha
es clave para mejorar la calidad nutricional de la alimentación escolar.
Antropometría
Estado nutricional
Las mediciones de peso y talla muestran la coexistencia de déficit y exceso nutricional —doble carga— en la misma población escolar, junto con indicios de desnutrición crónica.
Talla para la edad
12% de los escolares presenta baja talla para la edad, indicador asociado a desnutrición crónica.
Este indicador refleja afectaciones acumuladas a lo largo del crecimiento.
Doble carga nutricional
Exceso de peso (sobrepeso + obesidad): 28.87%.
Déficit de peso (delgadez + riesgo): 15.77%.
Coexisten ambas problemáticas en la misma población escolar.
Doble desafío nutricional: casi 3 de cada 10
escolares presenta exceso de peso y aproximadamente 1 de cada 8
muestra baja talla para la edad. La política pública debe responder simultáneamente
a la desnutrición crónica y a la obesidad infantil.
Política pública
Programa de Alimentación Escolar (PAE)
El PAE es una de las intervenciones más relevantes del Estado en materia de SAN escolar. El análisis muestra una cobertura amplia, una canasta de alimentos concentrada en básicos y una distribución mayoritariamente semestral.
Cobertura
El PAE está presente en el 97.12% de las escuelas estudiadas.
Raciones extras
El 36.54% de las escuelas recibe raciones adicionales. La principal fuente: padres de familia (52.88%), seguida por ONG (16.35%) y huertos escolares (10.58%).
Modalidad y frecuencia
Preparación en el hogar para distribución en el centro educativo: 46.16%. Entrega en crudo al escolar: 39.42%. Preparación en la localidad: 11.54%. Frecuencia de entrega mayoritariamente semestral (50.96%).
Fortaleza institucional: la cobertura del PAE (97.12%) y la
presencia de aliados comunitarios (familias, ONG, huertos escolares) muestran
un sistema activo con potencial para diversificar la canasta entregada y abordar
el déficit de frutas y verduras evidenciado en el consumo cotidiano.
VISUALIZACIÓN DE DATOS
Tablero interactivo de resultados
Dashboard en Power BI con la evidencia recolectada en los 104 CEB: distribución por departamento y municipio, contexto socioeconómico de los hogares, patrones de consumo alimentario, indicadores antropométricos (IMC/E y Talla/E) y operación del Programa de Alimentación Escolar (PAE). Clic en el encabezado para colapsar/expandir.
Situación alimentaria y nutricional · 4,899 escolares · 104 CEB
Fuente: Cohorte 15, Carrera de Nutrición UNAH · Mayo 2023 · 15 departamentos de Honduras
Elaboración: OBSAN-UNAH con datos de la Cohorte 15 ·
Periodo: Mayo 2023 ·
Cobertura: 104 CEB en 15 departamentos de Honduras
DOCUMENTO TÉCNICO
Informe ejecutivo del estudio
Resumen analítico del estudio, con el detalle de hallazgos, mapas de ubicación de los CEB y gráficos por departamento del IMC/E.
Análisis de situación alimentaria y nutricional · 104 CEB · Honduras 2023 · OBSAN-UNAH
EQUIPO DE INVESTIGACIÓN
Investigadores · Cohorte 15
Estudiantes de la Carrera de Nutrición de la UNAH que ejecutaron la recolección de datos en territorio bajo el acompañamiento académico del OBSAN. Clic para expandir la lista completa.
- Abbie Danaé Zerón Bonilla
- Adriana Rosales Martínez
- Alejandra Lizeth Acevedo Franco
- Alejandra Marissa Chinchilla Guevara
- Alejandro José Bustillo Cerrato
- Aleyda Alejandra Zavala Portillo
- Alison Andrea Castillo Flores
- Alisson Carolina Rivera Rivera
- Alisson Eskarleth Carvajal Maldonado
- Alma Yariela García Rosales
- Ana Carolina Laínez Navas
- Ana Francibel Betanco Aguilar
- Ana Joelly Mejía Funes
- Ana Leticia Ordoñez Padilla
- Ana María Cáceres Vindel
- Ana Rebeca Dueñas Flores
- Ana Ruth Romero Romero
- Andrea Melissa Bustillo Palma
- Andrea Rosibel Moncada Ramos
- Angie Elizabeth Pérez Funes
- Anibal Fernando Pineda González
- Annie Paola Ortez Martínez
- Arely Gisselle Echenique
- Ariana Sarahí Toledo Escoto
- Ashley Sasset López Trejo
- Astrid Elizabeth Perdomo Borjas
- Belkin Aryeri Salinas Mejía
- Bellesmin Yamileth Romero Romero
- Carmen Yissel Santos Matute
- Celeste María Mejía Flores
- Cildry Yanin Florian Cano
- Cindy Arely Briceño Chapas
- Cristhian Isaac Williams Araujo
- Daniela Elizabeth Estévez Escalante
- Daniela Isabel Domínguez
- Dariela Lesceny Zelaya Ochoa
- Dayana Carolina Álvarez Umanzor
- Doris Lizeth Valle Cruz
- Dunia Nazareth Cabrera Doblado
- Ela Rosa Gamez Maradiaga
- Elisa Nicolle Serrano Ramos
- Elisa Saraí Chávez Lanza
- Elvia Alejandra Suazo
- Eva Marcela Aguilar Casco
- Fanny Janellie Orellana Núñez
- Génesis Milagro Hércules Escobar
- Gracia María Mejía Munguía
- Grazzia María García Mejía
- Greicie Giselle Martínez Maradiaga
- Gretel Danelia Rodríguez Zambrano
- Heidy Yamileth Caceres Reyes
- Heysel María Zúniga López
- Irma Carolina Velásquez Pineda
- Jamil Roberto Atuan Girón
- Jasmin Stefanny Sarmiento Castillo
- Jenny Estefania Hernández
- Jesús Humberto Chávez Matamoros
- Karen Almendares Cuestas
- Karina Yaneth Recinos Ramírez
- Karla Marina Torres Castellanos
- Karol Maryori Izaguirre Ponce
- Karolyn Lodana Nolasco Aquino
- Katia Lourdes Linarez Bonilla
- Kelin Waleska Ventura Girón
- Kerly Guisselle Castillo Urbina
- Kevin Samir Escobar Amaya
- Laritza Paola Berrios Berrios
- Leonardo Antonio Pineda Salgado
- Liz Alejandra Espinoza Monge
- Loany Graciela Laínez López
- Lorena Verenise Colindres Matute
- Madelinne Paola Nieto Matamoros
- María de los Ángeles Girón Gámez
- María de los Ángeles Matamoros
- María Elena Maradiaga Ucles
- María Fernanda Ordóñez Figueroa
- Marianne Estherhazy Moreno Herrera
- Marilyn Abigail García Amador
- Maryela Lucia Escoto Cruz
- Maryuri Isela Castro Salgado
- Mauricio Rivaldo Escoto López
- Mayro Mauricio Flores Vásquez
- Miriam Yaneth Jiménez Ávila
- Nasry Javier Ictech Guifarro
- Natalie Nicolls Ramírez Uclés
- Nelly Anahi Reyes Maldonado
- Odalys Orbelina Gallo Gutiérrez
- Olimpia Lidubina García Espinoza
- Olivia María Cáceres Pereira
- Oneyda Sarahí Claros Rivas
- Palestina Hilda Leticia Solimán Lezama
- Patricia Alejandra Peralta Espinoza
- Patricia Valentina Corea Hernández
- Paulina Gabriela Rivera Molina
- René Alejandro Mondragón Flores
- Sandra Nohemi Molina Paz
- Seyri Lizeth Medina Cantarero
- Sohamy Lourdes Izaguirre Álvarez
- Soila Marina Contreras Maldonado
- Sonia Nohemí Raudales Padilla
- Stefany Audely Joya Osorto
- Susan Gabriela Grant Herrera
- Verónica Del Mar Gutiérrez Funes
- Yeeimy Jesel Mejía Moreno
Documento(s)
| Nombre del documento | Información | Enlace |
|---|---|---|
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1550 pdf 614 KB 05/08/2024 7:24am |
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